Без минтая сегодня невозможно представить мировой рынок рыбной продукции. По объему вылова минтай делит пальму первенства с перуанским анчоусом, но на порядок опережает его как пищевой продукт. Не случайно на Дальнем Востоке минтай называют «морским хлебом». Однако так было не всегда. До 1960 года в СССР минтай считался непромысловой рыбой. Сегодня Россия добывает его больше всех в мире.
Лингвисты придерживаются мнения, что слово «минтай» пришло в русский язык из корейского языка транзитом через китайский. Считается, что еще триста лет назад именно корейцы поставили добычу минтая на поток. Их ближайшие соседи, японцы, освоили промышленный лов минтая только во втором десятилетии прошлого века, и связан он был с необходимостью замещения сельди из-за резкого снижения ее запасов у острова Хоккайдо. Минтай не просто заменил сельдь, он стал идеальным сырьем для рыбного фарша сурими. Филе же минтая и ястычная икра стали бестселлерами международной торговли. Взрывному росту добычи минтая в Японии во многом способствовало применение донного трала и гидролокатора для обнаружения крупных косяков рыбы.
В Советском Союзе долгое время минтай считался рыбой с низкой пищевой ценностью, чуть ли не сорной. Большая часть улова шла на производство рыбной муки. Спрос на минтай был ограниченным, и популярностью пользовались только соленая пробойная икра и печень. Специализированный промысел минтая в Беринговом море начали вести только с 1960 года, у берегов Камчатки — на три года позже.
Почему же минтай, который в Европе и Азии был деликатесом, в нашей стране превратился в «корм для кошек»? На этот вопрос нет однозначного ответа. Эксперты связывают это явление с «ресурсным проклятием»: объемы добычи минтая были настолько велики, что его перестали воспринимать всерьез как продукт для внутреннего потребления. Минтаю практически не было места в индустрии переработки. Только в 1986–1987 годах на рыбопромысловых судах начали устанавливать первые филетировочные линии. В магазинах филе встречалось, правда, это был уже иностранный продукт, то есть переработанный из отечественного сырья…
Для того, чтобы получить доступ к полной версии статьи, оформите подписку на электронную версию журнала «Русская рыба».
Это можно сделать прямо на нашем сайте за 1 минуту, зарегистрировавшись в Личном кабинете.
