Во многих странах рыбный фастфуд — неизменный атрибут быстрой гастрономии. Рыбы и морепродуктов на улицах и в парках съедается не меньше, чем в кафе или ресторанах. Везде, но не в России. Хотя именно рыбный фастфуд борется за потребителя, как ни одна другая форма общепита. Это подтверждают продажи одной крупной сети.
Во многих странах мира, даже не имеющих выхода к морю, готовые рыбные блюда продаются прямо на улице наряду с хлебными и кондитерскими изделиями. Стрит-фуд, или уличная еда, — это простые блюда, которые можно быстро съесть на ходу или сидя на лавочке в парке. Как правило, она продается в минимальной упаковке, чтобы не испачкать себя и окружающих. Стрит-фуд часто готовят на виду у прохожих, в уличной палатке или киоске, поэтому такие блюда просты в приготовлении, но при этом выразительны, в том числе благодаря аппетитному запаху. Уличная еда может быть частью аттракциона для туристов, но в основном она рассчитана на местных жителей, отражает их культуру, вкусы и традиции.
Не стоит путать уличную еду и фастфуд, это два различных кулинарных феномена с разными характеристиками и способами приготовления. Стрит-фуд не всегда готовится быстро. Например, для приготовления бульона для рамена (японской лапши) требуется несколько часов, голландская сельдь, популярный уличный перекус, подвергается длительной засолке, а использовать полуфабрикаты для британской закуски фиш-эндчипс до недавнего времени считалось дурным тоном. Однако скорость обслуживания, особенно в азиатских странах с жарким климатом, является ключевым аспектом уличной гастрономии. Продажа блюд прямо с колес фургона или через окно в стене местной кафешки позволяет порой не только «заморить червячка», но и получить представление об автохтонной кухне — что в принципе невозможно, делая выбор в пользу международного фастфуда.
Стрит-фуд в связке с фастфудом
В Европе рыбный фастфуд повсеместно представлен немецкой ресторанной сетью Nordsee (дословно «северное море» — ред.). Она доказала, что специализация на рыбе и морепродуктах — выгодный бизнес. Компания Nordsee была основана в 1896 году в Бремене и долгое время занималась добычей и продажей свежей рыбы. Только в 1964 году Nordsee стала предлагать готовые блюда из рыбы в дополнение к сырым морепродуктам. Растущий спрос на жареную и малосольную рыбу в конечном итоге привел к делению компании, продаже промыслового актива и сосредоточению на ресторанном бизнесе. Сейчас в Европе насчитывается около 400 заведений Nordsee. Они также присутствуют в Дубае, Египте и Турции. Рестораны этой сети обычно расположены в торговых центрах, в аэропортах, возле железнодорожных вокзалов или на оживленных улицах…
Для того, чтобы получить доступ к полной версии статьи, оформите подписку на электронную версию журнала «Русская рыба».
Это можно сделать прямо на нашем сайте за 1 минуту, зарегистрировавшись в Личном кабинете.
