Новороссийская хамса
Новороссийск — зеленый приморский город на берегах Цемесской бухты, в окружении гор. Этот район Черного моря был известен рыболовством со времен древних греков. Подтверждение тому находят археологи в раскопках на берегу моря. Уже две тысячи лет назад жители придерживались «рыбной диеты». В почете были все виды рыбы, мидии и черноморские устрицы. Текст и фото: Мария Неласова
Современное рыболовство берет свое начало в XIX веке, вместе с основанием города. В промышленных масштабах ловили камбалу, барабулю, сельдь. И, конечно, хамсу. Так, например, сохранились данные, что если кефали вылавливали 40 тысяч пудов (652 тысячи кг), то вот хамсы уже 70 тысяч пудов. А это более 1000 тонн!
В 2017 году на набережной Новороссийска был установлен памятник хамсе. Чем же она так знаменита, что удостоилась внушительного монумента?
Хамса — маленькая, но очень вкусная рыбка Черного и Азовского морей. Так называемый черно- морский анчоус, но, пожалуй, более жирный и мясистый. Традиционно путина начинается осенью. Огромные косяки рыбы заходят в бухту, и хамсу ловят все: люди, дельфин, птицы… Тысячи чаек и бакланов собираются со все-го побережья на этот пир.
Рыба сбивается в плотные шарообразные стаи, их можно увидеть даже с берега. Они похожи на подводные облака.
Мне доводилось попадать внутрь такого шара. Тысячи серебристых рыб синхронно двигаются под водой, создавая фантастические формы. Необычно и невероятно красиво!
У жителей прибрежных черноморских городов отношение к хамсе особое. После Гражданской войны, когда так не хватало продовольствия, страна делала большую ставку на рыбаков, и созданная в 1920 году рыбопромышленная новороссийская контора выловила свыше 6 тыс. пудов рыбы, в том числе более 2 тыс. пудов хамсы. Тогда маленькая хамса спасла новороссийцев от голода в первый раз.
А во второй раз — в годы Великой Отечественной. Новороссийск, освобожденный от немецко-фашистских захватчиков 16 сентября 1943 года, лежал в руинах. Предприятия и порт были разрушены, транспорт отсутствовал. Оставшееся в городе население голодало.
Cейнер с уловом возвращается в Новороссийск
И тут как раз «пошла» хамса. Рыбаки смогли быстро наладить промысел. А в качестве сетей даже использовали маскировочные сеткивоинских частей. Война продолжалась, и выход в море по прежнемубыл связан с риском для жизни, нов 1943 году план по рыбе был выполнен на 400 процентов!
Маленькая рыбка опять спасла от голода почти полностью разрушенный город.
И вот недавно горожане решили отблагодарить спасительницу. На новой городской набережной Новороссийска появился креативный памятник, созданный местным скульптором Александром Суворовым.
Гранитный постамент выполнен в виде волны. А на нем сбилась в стайку маленькая серебристая хамса. По бокам — крупные хищные ерши. На табличке под памятником надпись: «Черноморской хамсе от благодарных новороссийцев. В голодные военные годы уловы хамсы помогли выжить жителям Новороссийска и других черноморских городов».
Хамса и сейчас не менее любима. Из нее делают биточки и шкару, но самая популярная хамса — малосольная. Ей нужно буквально несколько часов, чтобы стать вкуснейшим деликатесом.
Сейнеры возвращаются после ночного лова уже с готовой подсоленной рыбой, и она сразу отправляется на прилавки. Отварная картошка, свежий батон со сливочным маслом и малосольной хамсой — очень вкусно и очень по-черноморски!
В ожидании пиршества. Во время путины хамсы в Цемесской бухте собираются тысячи птиц
А с ноября 2017 года в Новороссийске проходит Фестиваль хамсы #Хамсафест. Несколько днейна главной площади жителей и гостей города ждет интересная развлекательная программа, ярмарка, мастер-классы, делается огромный фуд-корт в морском стиле, где десятки кафе и ресторанов предлагают попробовать свои рецепты приготовления хамсы. За дни фeстиваля съедается несколько тонн соленой рыбы и около тонны бесплатной шкары из черноморского анчоуса.
Такая вот хамса.
Кстати, памятники рыбе есть не только в Новороссийске, но и во многих других городах России. Например, в Туапсе установлен памятник ставриде. Старожилы считают, что она помогала выживать в голодные военные годы. В Бердянске есть памятник бычку-кормильцу. А в Адлере помнят рыбку гамбузию, которая в начале ХХ века помогала справиться с малярийным комаром, поедая его личинки.
Блокадная колюшка
В Кронштадте, на стенке Обводного канала есть небольшой памятник. Он посвящен маленькой невзрачной рыбёшке — колюшке. Рыбёшке, которую считали несъедобной, «сорной», но которая в годы блокады помогла выжить тысячам людей…
Колюшка трехиглая (Gasterosteus aculeatus) действительно маленькая рыбка, ее длина несколько сантиметров, а средний вес — всего 4 грамма.
Свое название она получила из-за трех шипов, расположенных на спине, впереди плавника. По бокамтела имеются поперечные костяные пластинки, заменяющие чешую. Рыбка пресноводная, но может житьи в слегка соленой воде. Колюшки обычно держатся многочисленными стайками.
Памятник блокадной колюшке в Кронштадте
Известный русский зоолог и знаток рыболовства Леонид Сабанеев (1844–1898) в своей книге «Рыбы России» называл колюшку «не только бесполезной, но и крайне вредной» рыбой. «Все колюшки крайне прожорливы и принадлежат к числу самых вредных рыб. В прудах, куда они проникнут, почти невозможно бывает развести какую-либо другую рыбу…».
Но в блокадном Ленинграде, когда в Финском заливе и каналах была выловлена почти вся рыба, уцелела только колюшка. И не употреблявшаяся в мирное время в пищу рыбка перешла в разряд деликатесов. Ее жарили, из нее варили уху и делали фарш для котлет.
«Ловили рыбу под первым Елагиным мостом. Спустились под мост и там, лежа на деревянных стропилах, стали работать корзинами… Колюшка! Та самая, мелкая-премелкая, с полмизинца длиной рыбешка, которая бегает юркими стайками на взморье, в самых мелких местах… Сколько раз мальчиком пытался я поймать хоть одну рукой — никогда не удавалось. А тут мы погружали в воду свои корзины, ставили их против течения под тупым углом и через минуту выдергивали. В корзине прыгало 10– 15 колюшек… Не думал, что такая вкусная эта игрушечная, кукольная рыбешка», — вспоминал писатель-блокадник Леонид Пантелеев (Алексей Иванович Еремеев).
Колюшку вылавливали сачками, сумками, рубашками, майками… Весной для этого объединялись в бригады. По словам блокадников, когда уже сходил лед, за несколько часов можно было наловить целую противогазную сумку колюшки, а это 4–6 кг.
Принесла пользу колюшка и находившимся в госпиталях раненым. Исследования во 2-м Ленинградском медицинском институте показали, что жир этой рыбы обладает многими полезными свойствами. Изготовленный на его основе препарат успешно применяли для лечения ожогов и ран…
С инициативой установить в Кронштадте памятник блокадной колюшке выступили Совет ветера- нов Кронштадта и Международный фонд «300 лет Кронштадту — возрождение святынь». Памятник был открыт 8 мая 2005 года. Он создан скульптором Н.В. Чепурным и представляет собой композицию из трех маленьких бронзовых рыбок на металлических волнах. А на мемориальной доске приведены строки из стихотворения кронштадтской поэтессы Марии Аминовой «Блокадной колюшке».
