Технологи постоянно совершенствуют метода контроля качества рыбы, чтобы успешнее бороться с контрафактом и фальсификациями. Один из важных параметров, который трудно отследить — это количество глазури в мороженой рыбе.
Глазурь — это тонкая ледяная корочка, которую наносят на рыбу после её замораживания, сообщает Роспотребнадзор. Глазурь важна для сохранения качества рыбы при хранении, так как предотвращает испарение влаги из рыбы, которое ведет к её усыханию, из-за чего рыба меняет свою структуру, а также не допускает окисления верхних слоев рыбы из-за столкновения с воздухом, из-за чего жиры в рыбе могут прогоркнуть.
Однако слишком толстая ледяная корочка — это уловка недобросовестных продавцов, которые таким образом увеличивают массу рыбы перед продажей. Допустимое содержание глазури в мороженой пищевой рыбной продукции обозначена в ГОСТ, сообщают эксперты Росрыболовства. Проблема, по словам представителей ведомства, возникает при попытке определить процент глазури и его соответствие ГОСТ, потому что разные методы будут давать разные результаты, зачастую не соответствующие реальности. К примеру, как отметили в Росрыболовстве, некоторые методики находят до 10% глазури на поверхности рыбы, которая в принципе не подвергалась глазировке.
Росрыболовство поручило технологам Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии в 2023 году заняться экспериментальным установлением погрешностей при определении массовой доли глазури в мороженой рыбе. Для начала технологи будут отрабатывать методики на мороженых морепродуктах — моллюсках и беспозвоночных, сообщили в ведомстве. Когда будут получены точные данные, можно будет внести изменения в ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и отбора проб».
Источник: sfera.fm
Читайте также: Дальневосточный вуз Росрыболовства запатентовал способ кормления морского ежа для промышленного разведения
