«Сыровяленая колбаса из рыбы с использованием имитационного шпика — это новый вид продукции для нашего рынка, — говорит доцент кафедры технологии продуктов питания ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет» Дмитрий Альшевский. — Идея разработки такого продукта связана с тем, что в последнее время появилось много рыбных хозяйств, которые не только выращивают рыбу, но и обладают цехами по переработке рыбной продукции. Но ассортимент продукции, который они могут предложить потребителю, очень ограничен, поэтому ученые и поставили задачу создать, по сути, новый продукт из рыбы».
Подробнее читайте в журнале «Русская рыба» №5 |ноябрь–декабрь|.
