Текст и фото: Владислав Букин
Озеро
Кубенское озеро, что в Вологодской области, примечательно по нескольким причинам. Существует легенда, что в свое время царь Петр планировал строить здесь свой флот. Но из-за маловодности озера отказался от этой идеи. Глубины здесь действительно не очень большие, в среднем около 2,5 метра. Да и площадь непостоянна. Считается, что в длину Кубенское озеро около 56 километров, в ширину — 10. Но от сезона к сезону водоем может то сужаться, то расширяться.
Питают озеро более тридцати рек, самые большие из которых Уфтюга и Кубена. А вот вытекает из озера всего одна — Сухона, которая считается самой живописной из всех северных рек.
На Кубенском озере находится одна из самых древних православных святынь — Спасо-Каменный монастырь, который был основан в 1260 году. Но первые монахи здесь появились задолго до этого. А еще в устье Кубены и в Кубенском озере водится уникальная почти исчезнувшая нельмушка и кубенская нельма. Впрочем, о последней, к сожалению, остались в большей степени лишь легенды.
Рыболовство для местных жителей всегда имело первостепенное значение. Земледелие в северных условиях давало небогатые урожаи. Поэтому рыбу не только ели, но ею жили, продавая ее в соседние регионы и даже в столицу. Причем не только в царские времена, но и даже во времена НЭПа. Близлежащие к озеру селения живут ею и до сих пор. Есть целый ряд компаний (в основном наследники советских рыбколхозов), которые продают кубенскую рыбу в разных видах — копченую, соленую, вяленую. И в подарочных упаковках, и без.
Ловля суща — сущий вред
Ученые говорят о том, что рыболовство здесь было еще во времена мезолита и неолита. О чем свидетельствуют древние снасти.
Если брать более современный период, то при царях лов в озере был жестко зарегулирован. С промысловиков собирали дань, которая шла в казну. А в царствование Екатерины II лов рыбы на озере фактически перешел в частную собственность крестьян села Кубенского, принадлежавшего тогда графам Орловым. Кубенцам в собственность отдали «задворную лужу», как именовали в то время озеро. И, пользуясь своим положением, жители села патрулировали периметр озера и брали дань со всех рыболовов. В отдельных случаях даже отнимали снасти и неводы, за которые потом брали значительные выкупы, а то и вовсе навсегда запрещали приближаться к озеру.
Но недовольство положением дел было такое, что кубенцев быстро лишили привилегий владеть озером, сделав всякий лов свободным.
Известный промышленник и исследователь-краевед А.П. Межаков составил занимательную книгу, где описал местные приема лова, снасти, объемы улова (Межаков А.П. Кубенское озеро и его рыбные промыслы. СПб., 1855). Приведем несколько цитат:
«Начиная от Каменного монастыря до устья Порозовицы, берега покрыты станами. Станы — не что иное, как деревни, состоящие из 20–30 маленьких изб, временных жилищ рыбаков… Расположенные всегда у самой воды, верстах в трех одни от других, они очень живописны с развешанными неводами, с множеством лодок, лежащих на берегу или привязанных к приколам».
«Трудно определить даже приблизительно количество рыбы, вылавливаемой в течение года; можно сказать, только, что около двух тыс. прибрежных жителей занимаются постоянно рыболовством и что все они очень достаточны. Определеннее можно сказать о лове нельмушки, производящемся всегда в октябре и приносящим ловцам этой рыбы в течение одного этого месяца от четырех до пяти тыс. рублей серебром. Нельмушка ловится только в устье Кубены при проходе ее из озера в реку и обратно с левого берега жителями села Чиркова… и с правого жителями села Устье.
Рыбаков в обоих до 200 человек. При начале лова река делится на участки и более определенного количества застенков и верш один рыбак выставить не может. С общего согласия один из них назначается казначеем. Всю пойманную рыбу он продает прасолам. Выручка делится по окончании лова. Соленая нельмушка продается в Вологде, в Грязовце, во время Введеньевской ярмарки, и частично в Кириллов, Новгородскую губернию. Прасолы покупают ее счетом: средняя цена четыре рубля серебром за тыс.у.
В северной части озера ловят мелкую рыбу или моль; ее сушат в печах и продают под названием суща, ценою от полутора до двух рублей серебром за пуд. Промысел это самый неблагоразумный, ибо вылавливанием мелкой рыбы опустошается озеро; к тому же ее надобно около трех пудов свежей, чтобы получить один пуд суща».
Еще в середине XIX века исследователи, да и сами рыболовы понимали пагубность неограниченного лова молодой поросли рыбы. Так, автор охотничьих рассказов, этнограф и краевед Флегонт Арсеньевич Арсеньев в своих записках «От Шексны до Кубенского озера» рассказывал: «Кубенские рыбаки понимают зло, причиняемое ловлею суща, но не могут, несмотря на преследование властей, каждый отдельно от него отказаться, потому что не уверены, что и все прочие последуют их примеру, иначе это значило бы только передать свои выгоды в руки других, без всякой пользы для дела. Здесь, кстати сказать, что лов суща не искони существует на Кубенском озере, а введен здесь лет шестьдесят тому назад с озера Воже, где водятся снетки и где, следовательно, частые сети необходимы».
В результате уже тогда количество рыбы в озере начало существенно уменьшаться, что отразилось и на лове самого суща.
Рыбный день
Село Устье-Кубенское в свое время было купеческим и промышленным центром. Здесь не только располагались несколько деревообрабатывающих производств, но и стекольный завод. Здесь же строили лодки для близлежащих селений, а также совершались торговые сделки на рыбу.
В наследство от тех времен селу осталось лишь лодочное дело, которое после массово го распространения «Казанок» и «Воронежей» стало как хобби. Еще ежегодно в селе проводится «Праздник лодки» с ярмаркой, народными гуляниями, шумным конкурсом лодочных мастеров, Устьянской ухой и Кубенскими рыбниками.
Рецепты традиционных кубенских рыбников разнятся. Но в первоначальном варианте в закрытом пироге нет ничего лишнего: ни зеленого лука, ни репчатого, чтобы не испортить вкус рыбы, а в качестве начинки используют только жирную нельмушку. Причем рыбу в тесте запекают целиком, а с края пирога кладут желтую рассыпчатую икру.
А вот супа из суща в селе (в отличие от Беломорска, где местный снеток — целая достопримечательность) практически не встретить. Раньше же зимой на местном столе непременно был рыбный суп или щи из этой рыбной мелочи.
Рыба, которая стала легендой
Основными промысловыми видами рыб на Кубенском озере были традиционные для европейской части России: лещ, язь, окунь, щука, нельма (самец которой называется здесь сигом) и нельмушка — небольшая рыбка из сиговой породы, которая есть только в этом озере. Изредка попадалась даже стерлядь, но эти рыбы здесь не жили. Тот же Флегон Арсеньев отмечал, что появление осетровых в озере было делом случая. Живорыбное судно с грузом живых стерлядей, которое шло из Двины в Петербург, при проходе через озеро попало в шторм и потерпело крушение. С тех пор стерлядь стала водиться и размножаться в Кубенском озере.
А вот о нельме стоит сказать отдельно. Ученые утверждают, что сиги этого вида широко распространены в Европе и Азии, а кубенский сиг имеет наибольшее сходство с онежскими сигами балтийско-морской группы.
Нельма — рыба крупная, взрослая особь может вырастать до одного метра и веса в 40 кг. В Кубенское озеро эта рыба попала тоже не случайно. Испокон веков нельмы из Северной Двины поднималась на нерест, причем иной раз добиралась до самых ее верховий. Кубенское озеро — не традиционный ареал ее проживания. И тот же Межаков в своей книге предполагал, что нельму «заперла» плотина, которую поставили на Сухоне в 1834 году — из-за нее рыба не смогла вернуться в Северную Двину.
Но нельма — рыба очень капризная к качеству воды. И если в начале XIX веке она как-то могла справляться с неограниченным ловом, то уже в конце XIX века антропогенные факторы были не на ее стороне.
Кубенское озеро, реки Кубена и Сухона, особенно после строительства в Соколе целлюлозно-бумажных комбинатов, стали центром лесозаготовки и лесосплава. По рекам пошли плоты с бревнами, которые запретили только в 50-х годах прошлого века. За это время песчаное дно рек покрылось бесчисленным количеством топляков, которые поменяли привычный рельеф дна, гниют и мутят воду. Дважды в год меняет свое течение Сухона, а оттуда в озеро идут стоки от Сокольского ЦБК.
Большое влияние оказывает и обмеление. Из-за массовой вырубки прибрежных лесов, в которых ранее постепенное таяние снегов давало питание и озеру, и реке, теперь приносит только бурные потоки, которые обрывает с берегов земли и камни.
Уменьшение количества воды привело к повышению концентрации вредных веществ. Так, содержание аммонийного азота в здешних водах превышает ПДК в 4,5 раза, концентрация фенолов — до 18 ПДК, железа — до 19 ПДК, цинка — до 16 ПДК. Наблюдается постоянное увеличение нефтепродуктов — до 5,8 ПДК). А присутствие органических процессов окисления уменьшает и без того низкое количество кислорода в воде. В зимний период, когда неглубокое озеро промерзает до самого дна, дефицит кислорода приводит к заморным явлениям, отчего страдает не только нельма, но и вся остальная рыба. Внесла свою лепту и добыча песка на Кубене, которая уничтожала природный ил, а вместе с тем и благоприятные условия для нереста.
Все это сказывалось на уловах нельмы. Если в середине XIX века здесь ловили до 60 тонн этой рыбы в год, в начале XX века цифры упали до 35–40 тонн. В 50-е годы максимальная величина вылова не превышала 23 тонн. Начиная с 1976 года, она не отмечается промысловой статистикой, а в 2004 году кубенскую нельму включили в Красную книгу.
Для сравнения: средний улов леща на озере около 200 т, щуки — от 50 до 80 т, судака — от 25 до 35 т. Летом промысел ведется с помощью четырех механизированных закидных неводов длиной от 800 до 1100 метров, которые дают более 80% годового улова по озеру. Зимой на озере выставляют ставные сети, которыми ловят в основном язей, окуней, лещей. Всего за зимний период вылавливается около 30–50 тонн рыбы.
А вот нельмы в прилове попадается на уровне статистической погрешности. Несмотря на отдельные попытки восстановить популяцию этой рыбы, пока это в полной мере не удается. И без изменений экологической обстановки в Кубенском озере это вряд ли получится.